三五八漬けの水の抜き方

漬け物が美味しい季節、最近ハマっているのは「手づくり醤油の素」のモロミ漬けと「玄米三五八漬けの素」で仕込んだ三五八漬け。

塩麹と違って、野菜から水分が出て塩分が下がるので穏やかな甘さになるのと、漬けるものによって床の味がどんどん美味しくなること、あと食べ頃が長いのもいいですね。

この容器の三五八床は、何度もデモ販に持っていってるもので、もう半年以上経っていますが、水を抜くのは初めてです。

 

ご覧のように、ボールとザルを重ねて水分を濾すだけ。

 

 

濾された汁がまた美味しく、何に使うか迷ってしまいます。

チャック付き袋に入れて、魚の切り身とか肉を漬けてもいいのですが、せっかく有用菌や酵素が活きているのでドレッシングとか生（ナマ）で使いたいですね。

あっ、乳酸菌飲料？として毎日飲んで“お便り”の変化を見てみようかな・・・。

とにかく、野菜のエキスと酵素のおかげで、そのままの味は塩麹よりうーんと美味しいのです。

ぜひお試しください!(^^)!

なお、床が減った分は「素」を補充し、塩分が下がり過ぎないように、時々塩も補充してください。