昨日のNHK「ゆうどきネットワーク」の醤油麹の特集にはFacebook友 達の高橋香葉さんがご出演されていました。
以前作った醤油麹が少し残っているのですが、比較実験をしてみた くなって、以下の配合で、さっそく2種類仕込んでみました。
というのも、番組の作り方だと出来上がりの塩分が生麹を使った場 合で約8%、乾燥麹で9.5%となり、甘い醤油麹になってしまい ますので、塩分を下げないように「塩麹の素」を使って塩分21% で仕込んでみました(う~ん、ちょっとしょっぱかったかなー)。
以前作った醤油麹が少し残っているのですが、比較実験をしてみた
というのも、番組の作り方だと出来上がりの塩分が生麹を使った場
・ヤマキ特別栽培米使用の白米乾燥麹120g、海の精生しぼり醤
・「有機白米 塩麹の素」270g(有機白米麹200g、海の晶70g)、海の
毎日一回かき混ぜて二週間おいて味比べをしてみます。
たぶん、ふだん料理に砂糖を使う方は番組のレシピのほうが合って
二週間後が楽しみです。