陶器3種とガラスビン、ペットボトルで「手づくり醤油の素」を仕込みました！その２

5月21日に陶器3種類とガラスビン、ペットボトルの5種類で実験を始めた「手づくり醤油の素」ですが、昨日、炭鍋の表面に変化が現れたので、よく混ぜて今朝確認すると、明らかに違いがありました。

「玄米飯炊釜」と同じように内側を炭化させた「炭鍋」は早くもブクブク発酵(酵母発酵）が始まり、「熟成名人」も少し始まりかけたようですが、「カムカム鍋」とガラスビン、ペットボトルは変化がありません。

 

炭鍋

熟成名人

カムカム鍋

香りも「炭鍋」だけ甘い香りに変わりつつあります。

 

昨年4月から毎月醤油を仕込んでいますが、一週間でブクブク発酵が始まったのは初めてです。

早いからいいというものでもないようですが、容器によってこんなにも違うものなんですね。

味の違いが楽しみです!(^^)!