醤油麹を仕込みました！

昨日のNHK「ゆうどきネットワーク」の醤油麹の特集にはFacebook友達の高橋香葉さんがご出演されていました。

以前作った醤油麹が少し残っているのですが、比較実験をしてみたくなって、以下の配合で、さっそく2種類仕込んでみました。

というのも、番組の作り方だと出来上がりの塩分が生麹を使った場合で約8％、乾燥麹で9.5％となり、甘い醤油麹になってしまいますので、塩分を下げないように「塩麹の素」を使って塩分21％で仕込んでみました（う～ん、ちょっとしょっぱかったかなー）。

 ・ヤマキ特別栽培米使用の白米乾燥麹120g、海の精生しぼり醤油180cc

・「有機白米 塩麹の素」270g（有機白米麹200g、海の晶70g）、海の精生しぼり醤油250cc

毎日一回かき混ぜて二週間おいて味比べをしてみます。

たぶん、ふだん料理に砂糖を使う方は番組のレシピのほうが合っているのでしょうが、甜菜糖も含めて砂糖を使わないマクロビオティックの方には塩を足したほうが合うのではないでしょうか。

二週間後が楽しみです。