2012年5月29日火曜日

5/26 日テレ「満天 青空レストラン」で塩麹特集!!




テレビでは落ち着きましたが・・・


出版業界はスゴイことになっています。

塩麹関連の書籍が30冊以上出ているのではないでしょうか!


初めは小さい味噌屋さんや麹屋さんの
熟成済みの商品しかなかったのですが、
大手の「マルコメ」の糀シリーズも発売され、
賑やかになってきました。


























米を炊くと粘り気が出て麹菌が繁殖しないそうです。

































米の花とも書きます。















水ではなく、ぬるま湯なんですね。




塩をぬるま湯で溶かしてから米麹に投入しています。

















トマトの塩麹漬け、これからの季節におすすめです。





















塩麹+オリーブオイル+コショウ+バジル

















整腸作用は野菜の浅漬け等、ナマで食すと効果テキメンです。





























レシピの詳細は番組のHPをご覧ください。