2012年4月26日木曜日

醤油麹を仕込みました!

昨日のNHK「ゆうどきネットワーク」の醤油麹の特集にはFacebook友達の高橋香葉さんがご出演されていました。

以前作った醤油麹が少し残っているのですが、比較実験をしてみたくなって、以下の配合で、さっそく2種類仕込んでみました。

というのも、番組の作り方だと出来上がりの塩分が生麹を使った場合で約8%、乾燥麹で9.5%となり、甘い醤油麹になってしまいますので、塩分を下げないように「塩麹の素」を使って塩分21%で仕込んでみました(う~ん、ちょっとしょっぱかったかなー)。

 ・ヤマキ特別栽培米使用の白米乾燥麹120g、海の精生しぼり醤油180cc

・「有機白米 塩麹の素」270g(有機白米麹200g、海の晶70g)、海の精生しぼり醤油250cc




毎日一回かき混ぜて二週間おいて味比べをしてみます。

たぶん、ふだん料理に砂糖を使う方は番組のレシピのほうが合っているのでしょうが、甜菜糖も含めて砂糖を使わないマクロビオティックの方には塩を足したほうが合うのではないでしょうか。

二週間後が楽しみです。

4/25「レディス4」のタカコ・ナカムラ先生のレシピ

昨日のテレビ東京の「レディス4」のタカコ・ナカムラ先生のレシピは「レタスの塩麹チャンプルー」でした。




タカコ先生のご担当は発酵食品らしいのですが、これで3週連続で塩麹の料理です。

しかも今回はレタスの50℃洗いまで披露されました(^o^)/

http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html

料理レシピの4月25日をご覧ください。(←なぜかHPは24日になっていますが・・・)

2012年4月25日水曜日

「所さんの目がテン」の塩麹特集

‎4月14日に放映された「所さんの目がテン」の塩麹特集の内容が、ようやく更新されました。

http://www.ntv.co.jp/megaten/


「ライブラリー」の「食べ物」の「万能調味料!?塩こうじ」をご覧ください。

除草剤が撒かれるイヤ~な季節

犬の散歩をしていると、この時期、かならず除草剤を撒く駐車場や空き地があります。

前日まで青々としていた草達が異様な色になって枯れてしまいます。



放射能を避けるように、除草剤が撒かれたところも犬を近づけないように迂回します。

毒性の違いはあれ、放射能も除草剤も毒物には変わりません。

なぜ、このようなものを平気で撒くのか、理解できません。

「丸の内朝大学」の食学部で「発酵クラス入門編」開校!

Facebookのお友達の投稿で初めて知ったのですが、「丸の内 朝大学」というのがあって、「食学部」があって、きょうから「発酵クラス入門編」が始まるそうです。

講師は寺田本家の「なかじ」さん。

http://asadaigaku.jp/course/?c=zoom&pk=22

「朝大学」というだけあって朝7:30~8:30の授業だそうです。

丸の内界隈に勤務されている方には便利ですね。

2012年4月24日火曜日

ラブホの稼働率アップ!


まじめなお話です。

毎朝の犬の散歩コースにラブホがあります。

いやでも【空室】【満室】が目に入ってしまうのですが、昨年の震災前はバレンタインとかクリスマスとか、満室になるのはせいぜい年に数回でした。

それが、震災後に徐々に増え、昨年後半は月に数回になり、今年になってからは更に増えて、最近はほぼ毎週末が満室です。




婚活や妊活が盛んになっていることの現れなのでしょうか?

それとも柏がホットスポットなのでしょうか?

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・・・と Facebook に投稿したら、愛知県のお友達からこんなコメントが・・・

『私の友人がラブホテルの支配人をやっていますが、前年対比140%の稼働率だそうです。過去最高の数字だと言ってました。少なくとも名古屋でも同じ状況のようです。』

危機が迫っているのかもしれませんね。

おふくろの味 「人参炒め」!!

久しぶりに“おふくろの味”が食べたくなって「人参炒め」を作りました。

子供の頃の大好物で、特にパンのおかずにはぴったりです。

人参を千切りにして、フライパンにごま油をひき、ただひたすら炒めて塩コショウで味付けするだけ。
 
20~30分ぐらいじっくり炒めると甘みが出てめちゃめちゃ美味しいですよ。

塩麹味でも美味しいでしょうが、やはり“おふくろの味”は塩コショウでした(^o^)/
 
 

飲み屋さんの塩麹メニュー

近所の飲み屋さんのメニューで見かけた塩麹味の焼き鳥。

味は・・・漬け込んだ味ではなく、調味料としてまぶしたような味でした。

学研から、こんな本が出ました(^.^) 




そういえば、同じく学研の「FYTTE3月号」にこんな特集があり、弊社の商品が紹介されたのでした。





もう、このときに塩麹ダイエット本の出版が決まっていたのでしょうね(^^)

エネルギーの地産地消!

4月21日の新聞のテレビ欄を見ると、NHKニュースに「エネルギーも“地産地消”で」とありました。

見逃してしまったので調べてみると・・・21日、22日に開催されたアースデイのことでした(^^)




エネルギーと同じように、水とゴミの地産地消も目指したいところです。

上下水道を撤廃して、井戸水や湧水、川の水を飲み、排水もその土地に返す。

ゴミの収集も廃止して、ゴミは燃料にするか堆肥にする。

つい数十年前まで当たり前だった生活に戻るだけのことです。

柏で武田邦彦先生の講演会!

4月20日、柏青年会議所の主催で武田邦彦先生の講演会がありました。

予約制で入場無料、
抽選に当たったので女房と参加してきました。

定員400名の会場は満席でしたが、早めに並んだので、前から3列目でした。




右は武田先生、左は「つながろう柏!明るい未来プロジェクト」代表の川田晃大さん。

携帯のヤフーニュースに「塩麹の素」が!!

娘が「携帯のヤフーニュースに塩麹が出てたよー」と言うので携帯で見てみたら、「話題」のところに「止まらない 塩こうじブーム」というタイトル。

開いてみると、塩麹、塩麹、塩麹と塩麹だらけなのですが、中に「塩麹の素」なんていうタイトルもあり、開いてみたら、なんと弊社の「塩麹の素」が!

パソコンでは見慣れていますが、携帯で見ると新鮮ですねー(^o^)/


朝日新聞「ひと」に浅利妙峰さん!

4月19日の朝日新聞の「ひと」に「こうじブームの火付け役」として糀屋本店の浅利妙峰さんが紹介されました。


同じページに浅利妙峰さんの書籍の広告も掲載されていました。

「毎日が発見」の新聞広告

「毎日が発見」5月号の新聞広告です。

塩麹は塩の1/4で味がつきますので、もともと「塩分控えめ」な万能調味料です。


でも、ついつい入れ過ぎてしまいますね。

2012年4月23日月曜日

4/18 テレビ東京「レディス4」のタカコ・ナカムラ先生のレシピ

4月18日放映のテレビ東京「レディス4」のタカコ・ナカムラ先生のレシピは「タコの塩こうじトマト煮」でした。


詳しくは「レディス4」の4月18日のレシピをご覧ください。

4/11「レディス4」タカコ・ナカムラ先生のレシピ

4月11日放映のテレビ東京の「レディス4」。

毎週水曜日にレギュラー出演されているタカコ・ナカムラ先生の料理は「タケノコと塩麹の春巻」でした。




前回は味噌を使い、今回は塩麹。

タカコ先生のご担当は発酵食品です。

http://www.tv-tokyo.co.jp/ladys4/recipe.html

4月11日のレシピをご覧ください。

テコンドーの五輪代表選手が「ベストアメニティ」に就職

4月14日の朝日新聞朝刊のスポーツ欄。




テコンドーのロンドン五輪代表 浜田真由さんは3月に高校を卒業後、久留米市にある自然食品問屋ベストアメニティ」(オーサワ時代にお取り引きさせていただいておりました)に就職したそうです。

テコンドーに興味はなかったのですが、知っている会社だと応援したくなりますね。

ネットで調べたところ、スポーツ部があるようです。

・・・とFacebookに投稿したところ、「ベストアメニティスタジアム」もありますよ、とコメントをいただきました(^o^)/

スタジアムにはベストアメニティの売店もあって、天然酵母パン、雑穀おにぎり、熟成みその豚汁が食べられるそうですね。

2012年4月16日月曜日

塩麹コレクション追加!

近所の「そごう柏店」地下にある「こだわりや」さんで発見。

二つとも、生(ナマ)のようです。




右側の商品を裏返すと・・・




もちろん酒精は無添加。

さすがにいいものを見つけてこられますね(^^)

現在、市場に出回っている熟成済みの塩麹は・・・

①加熱殺菌
②生(ナマ)+酒精
③生(ナマ)

の3パターンですが、味噌大手のマルコメから来月末に「生塩糀が発売されると、それぞれの特長や健康効果などの違いがハッキリしそうですね。

醤油がブクブク発酵!!


今朝、仕込み中の醤油をいつもどおりシェイクしようとしたら、ブクブクと泡立っているではありませんか!





今月2日の仕込みなので、ちょうど2週間。

ブクブク泡立つのは塩麹で見慣れていますが、醤油づくりは初めてなので感動しています!(^^)!




上から覗いたところ。オートでよくピントが合ったなー(^.^)


これがカメとか木樽だと上からしか見られないので、あんまり面白くないかもしれませんが、ペットボトルだと全部見えるから楽しいですね。

それにしても、この時期にこれだけ元気に発酵するということは、夏場はもっと勢いよくブクブクして、放っておくとあふれるかもしれません。

そうそう、昨日までは仕込んだ時の麹の香りそのものでしたが、今朝から明らかに変わりました。

楽しみですね~。

味噌がおまけの本

近所の本屋さんで「味噌力(みそりょく)」なる本を発見!

何か付箋が貼ってあって、読んでみると 

【今「味噌力」を買うと みそがついてくる!】

だそうです。




出版社もあの手この手・・・ですね(^^)

2012年4月15日日曜日

「所さんの目がテン!」で塩麹が取り上げられました!

本日、日本テレビの「所さんの目がテン!」で塩麹が取り上げられました。

テーマは「万能調味料!?塩こうじ」です。





「ヤマキ」の生塩糀と「銀座若菜」の塩糀登場!







池田書店の担当者が作ったと言う

目次付きの手作り見本「麹のレシピ」と「塩麹のおかず」。




タカコ・ナカムラ先生の新刊本も・・・。





たびたび登場するF&F。















熊肉の経験がないので、どのぐらい硬いか知りません。




























































いいこと言いますね!(^^)!








おっ!「石垣の塩」が登場!













麹だけをたくさん食べたことありません。





















以前、NHKで小紺先生がおっしゃっていましたね。



































お好み焼きは半月ぐらい前に実験してみたところ、確かにドロドロになってしまいました。





























サーロインステーキはあっという間に噛み切れました。

































噛み切れました!








塩麹に漬けることによって、サーロインステーキと同じぐらいの柔らかさになりました。