おいしい蕎麦と、そうでない蕎麦

おいしい蕎麦はいくらでも食べられます。

たぶん、動けなくなるぐらい食べることもできます。

でも、見た目とか味ではわからないのですが、時々、うまく飲み込めず、喉につかえそうになる蕎麦があります。

安い蕎麦屋さんとは限りませんが、あれって何なのでしょうか？

何が入っているのか、知りたいです。