塩麹を作るとき、いいつけを守らないとどうなるか？それでも元種の効果はあるか？の実験報告その１

昨日開始したばかりの実験ですが、早くも微妙な変化が現れ始めました。

左から、元種入り玄米塩麹、ただの玄米塩麹、
元種入りの白米塩麹、ただの白米塩麹

モミモミしていないので水分が浸透せず、麹が浮いてしまう（分離する）のではないかと昨日予想しましたが、これは分離ではなく、元種の影響で早くも発酵が始まったのかもしれません。

玄米の違いは明らかですね。

白米も、元種入りはふっくらしています。

うーん、麹って生きてるなー　!(^^)!