麹まみれになりました!(^^)!

6月11日、なぜか麹に引き寄せられて、麹まみれになってしまいましたヽ(^o^)丿

 

左から、醤油、醤油麹、三五八漬け、塩麹（白米＆玄米）です。

今回の手づくり醤油は、「塩麹の素」の「マルカワみそ」にお願いして蔵付き麹の醤油用の麹を送っていただき、初めて仕込んでみました。

 

 

 

前回４月に仕込んだのは一般の麹なので、違いが楽しみです。

醤油麹は、海の精「生しぼり醤油」に出来上がった塩麹を同量入れてみました。

醤油麹は、非加熱の生醤油で仕込むのが一番でしょう。

これで塩分が15％ぐらいなので、このぐらいがちょうどいいかもしれません。

三五八漬けは、１袋（470ｇ）のうち350ｇを使い、残りは補充用に取っておきました。

 

少人数の場合は、このぐらいでも十分です。

塩麹は、今週金曜のデモ販に間に合うように、熟成済みの塩麹をちょっと入れてあります。

これから毎日、匂いをかいだり味見したり、楽しみ、楽しみ・・・(^^)

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