醤油モロミの産膜酵母

昨年5月に3リットルビンに仕込んだ「手づくり醤油の素」のモロミ。

最近、できるだけ混ぜないようにしているのですが、この時期でも半月ぐらい放っておくと産膜酵母が発生します。

 

でも、これが何とも言えずいい香りなのです。

 

久しぶりに混ぜて味見すると・・・お・い・し・い(^o^)／

そういえば、先日の「アースデイマーケット」でも、醤油に搾らないで、もっぱらモロミを料理に使っているという方もいらっしゃいました。