「きょうの料理」で手作り味噌

（1/23　Facebookの投稿より）

 

一昨日（1/21）放送されたNHK「きょうの料理」のテーマは手づくり味噌でした。

30年ぐらい前、結婚して3年ぐらいは作っていたのですが、買ったほうがおいしかったので、作るのをやめてしまいました(^_^;)

その頃に習った作り方との違いは・・・

 

1.容器に詰めて表面を平らにならし、塩を振っていきなり落とし蓋をしていました。

　⇒　塩を振ったあと、竹の皮とか経木（一般的にはラップ）を敷いてから落とし蓋をしましたが・・・

2.季節を問わず、いつ仕込んでもいいそうです。

　⇒　真夏に仕込むと発酵が始まる前にカビが出やすそうですが・・・

3.仕込んで3ヶ月で食べられるそうです。

　⇒　米麹と大豆が半々なので、3ヶ月ではまだ若そうですが・・・

う～ん、味噌づくりも時代とともに変わっているのでしょうか？

http://www.kyounoryouri.jp/recipe/18121_%E3%81%BF%E3%81%9D.html

 

・・・と投稿したところ、鹿児島の友達より、こんなコメントをいただきました。

 

『ところ変われば品変わる。satsumaでは、麦麹と大豆が4対1です。15％くらいの塩分で、仕込んで1ヶ月くらいから食べるウチもあるそうです。ちょっと塩気のある甘酒っていう感じです。暑い9月に仕込みます。気温が高いので、麹に加温する必要がないからです。』

 

ふむふむ、味噌も醤油も、いつ仕込んでも、熟成期間が短くても、それなりの味があるのですね。