手づくり醤油のモロミの料理

「手作り醤油の素」で仕込んだモロミをコーヒーフィルターで自然濾過すると、醤油をたっぷり含んだモロミが残ります。

このモロミで漬け物を漬けたり料理に使うと、とってもおいしいのですが、これまで醤油を作る家庭が少なかったので、モロミ料理が知られていません。

昨年暮れに出版された「醤（ひしお）の料理」（アールズ出版）は、オーサワジャパンなどで30年以上前から扱っている岡山の名刀味噌さんの「ひしおの糀」を使った料理本ですが、醤油のモロミも、この本を参考にするといろいろな料理にアレンジできそうです。