賞味期限切れの「塩麹の素」がようやくブクブク発酵

（5/8　Facebook投稿）

 

「アースデイマーケット」や「太陽のマルシェ」で先入れ先出しに失敗して（・・・というか管理していなくて）賞味期限切れになってしまった「有機白米 塩麹の素」を4月24日に仕込んで14日目。

今朝、ようやくブクブクと酵母発酵が始まりました。

 

これまでの経験では、この季節は7～10日ぐらいでブクブクが始まりますので、やはり発酵力が落ちているのでしょうか？

 

賞味期限切れだけでなく、何回も陽に当たっていることが影響しているのかもしれません。

それでも元気に発酵しているマルカワみその蔵付き麹菌は偉い！！

（画像のとおり、塩麹の周囲では醤油のモロミが何本も発酵中なので、先輩達に遠慮して委縮しているのかもしれませんが・・・）