醤油麹を仕込みました！

濃口の醤油麹を仕込みました。

百均で買った1.5ℓビンに「有機玄米 塩麹の素」3袋をあけ、「海の精 生しぼり醤油」600ccを入れて、ビンごとシャカシャカ10回ぐらい振って仕込み完了。

 

3分もかかりません(^_^;)

 

常温に置いて、1日1回振って、10日～2週間ぐらいで、トローンとした旨みの濃い醤油麹ができあがります。

一般の醤油麹が塩分8～9%に対し、この濃口醤油麹は塩分が21～22%もありますので、塩麹と同じように、野菜、魚、肉がしっかり漬けられます。

 

漬ける素材の5%ぐらいの醤油麹を入れれば十分です。

今回は、先月で賞味期限切れの「塩麹の素」を使ってみました。