「手づくり醤油の素」を陶器で仕込むと産膜酵母の発生が早い その3

5月21日に陶器で仕込んだ「手づくり醤油の素」。

3、4日混ぜないと、このとおり一面に産膜酵母が・・・

 

ペットボトルやガラスビンでガスが抜ける程度に蓋をゆるめて仕込んだものには滅多に発生しないのに、陶器は発酵は早いのですが、蓋を載せるだけのため空気が通りやすく、一週間ぐらいで完成する塩麹には向いていますが、醤油にはちょっとおすすめできないかも・・・です。

先日、弓削多醤油さんよりアドバイスいただいたとおり、上に海の精の塩をパラパラ振ってみましたが、これで少しは発生が遅くなるでしょうか(^^)