「手づくり醤油の素」新発売！作り方と搾り方

本日発売の「手づくり醤油の素」。

国産有機大豆・小麦、国産天日塩“海の晶”（海の精ほししお）、蔵付き麹菌　使用

醤油麹（大豆＋小麦）540ｇと“海の晶”180ｇを混ぜてあります。

　・ 水を入れて熟成させるだけ！

　・ ガラスビンやペットボトルでOK！

　・ コーヒーフィルターで自然濾過！

　・ 搾った残りはモロミ漬け！

　・ 生きた乳酸菌や酵母菌、酵素が摂れる！

　・ つけ醤油、かけ醤油などの生（ナマ）使いに！

720g　2,500円（税込）

 
作り方と搾り方をご説明します。

 
1.容量1.5～2リットルのガラスビン、ペットボトルなどに「手づくり醤油の素」1袋（720ｇ）を入れる。
 

 画像は100円ショップで購入した1.5リットルのガラスビンです。

（たっぷり仕込もうとして100円ショップで200円で売っている3リットルのガラスビンで試したことがありますが、重くて振ったり混ぜたりするのが大変なので、1.5リットルのガラスビンか2リットルのペットボトルがおすすめです）

（ペットボトルで仕込む場合は、同じサイズのペットボトルを2個用意し、1個の上4分の1ぐらいのところをハサミで切り、これをテープで固定して漏斗にして「素」を入れると簡単に入れられます）

 

 
2.水700cc入れてモロミを作る。

 
できれば加熱殺菌しない天然水、または浄水器を通した水を使いましょう。

 
3.蓋をして両手で上下に振り混ぜるか、何度もひっくり返して混ぜる。
 

 

上から見ると・・・

 
4.密閉せず、蓋をゆるめた状態で常温保管する。

注意：密封すると蓋が飛んだり、容器が破裂するおそれがありますのでご注意ください。


5.仕込んでから1週間は毎日、1ヶ月までは2日に1回、2ヶ月までは3日に1回、3ヶ月目からは1週間に2回ぐらい、容器ごと振るか、上下を返すように混ぜる。

注意：旅行などで混ぜられない場合は冷蔵します。表面に白い膜（産膜酵母菌で無害）が発生した場合は早めに混ぜ込みます。万一、白い膜ではなく、カビが生えた場合は、混ざらないようにすくい取ります。大量にカビが生えてしまった場合は醤油造りをあきらめて、「もろみ」を廃棄してください。


6.夏を越して半年から2年ぐらい熟成させます。

7.コーヒーフィルターにモロミを入れて自然に濾過する。

搾った醤油は冷蔵庫に入れて早めに使う。

（モロミの水分が少なくなってコーヒーフィルターで濾せない場合は、布のフィルターを使って手で搾るか、未晒しの布で袋を作ってモロミを入れ、吊り下げて自然に濾すか、重しをかけるか、手で搾る）

（醤油の圧搾率は、コーヒーフィルターで自然濾過すると30～40％、布袋で搾ると40～50％ぐらい搾れます）

8.搾った残りのモロミは密閉容器に入れて野菜を漬けたり、チャック付き袋に入れて魚や肉を漬ける。

醤油屋さんのように圧搾率90％ぐらいできつく搾ると、文字通り“搾りカス”になってしまいますが、コーヒーフィルターで自然濾過すると圧搾率は30～40％で、残ったモロミは醤油をたっぷり含んでいますので、モロミ漬けも美味しくいただけます!(^^)!

塩麹や三五八漬けは浅漬けが美味しいのですが、モロミ漬けは浅漬けも古漬けも美味しいのです。

モロミ漬けのほか、「醤の料理」で紹介されている醤（ひしお）のレシピはほとんど合うはずです。

http://www.zasshi-online.com/tohan/viewer/viewer.aspx?bndid=9784862042378