「辛口 醤油麹」を仕込みました(^o^)丿

醤油麹をいろいろな配合で仕込んでいるのですが、「有機米 塩麹の素」と、中に入っている生麹と同量の醤油を混ぜて作る「辛口 醤油麹」にハマっています。

出来上がりの塩分は21～22％に上がるのですが、これまで、塩麹と同じように野菜、魚、肉を漬けてみたところ、漬けてしまうとしょっぱさはなく、とっても美味しいのです。

醤油より塩分が高いので、もちろん旨醤油としても使えます。

きょうは、たっぷり使えるように、

　・　「有機玄米 塩麹の素」810ｇ＋「海の精 生しぼり醤油」600cc
　・　「有機白米 塩麹の素」810ｇ＋「海の精 生しぼり醤油」600cc

の2種類を仕込みました。

玄米と白米の違いがわかるかどうか微妙ですが、これまで玄米でし

か仕込んだことがなかったので、10日後が楽しみです(^^)