塩麹の作り方（横着編）

プロの料理人ではないので、できるだけ手抜きをして、そこそこおいしく食べたい（飲みたい）のですが、塩麹もいろいろと手を抜いた作り方を試しています。

本来の作り方は

＜材料＞

• 塩麹の素…1袋（270g）
• 水（アルカリ性でないもの）…200～250cc

＜手順＞

• 1. 「塩麹の素」1袋をボウルにあけ、麹と塩がなじむように両手でしばらく混ぜ合わせます。
• 2. 水をひたひたになるまで入れて（200～250）、さらに両手でしばらく混ぜ合わせます。
• 3. 大きめの保存容器に移し、蓋をゆるめた状態で常温に置き、一日一回はかき混ぜ、一週間～10日ぐらい熟成させます。
• 4. 麹が軟らかくなって甘い香りがしてきたら完成。冷蔵庫で保存し、半年ぐらいで使いきります。

いま熟成中のものは、

　・「塩麹の素」をボウルにあけ、水を入れて20～30秒ぐらい両手でもみ混ぜ、容器に入れる。

　・熟成中は一日一回かき混ぜる。

これだけです。

もう5日目ですが、順調に育っています。

弊社の「塩麹の素」は“蔵付き麹菌”と言って自然界に存在する4種類の菌が共生していますので、一般の純粋培養された単一の菌とは違い、生命力が強いのかもしれません。