大豆と大麦の塩麹 「モミモミ」と「横着」の比較実験開始！その3

‎8/29に仕込んだ「大麦塩麹」。

仕込むときに両手でよく揉んだ「モミモミ」は4日目の9/2にブクブクが始まりましたが、まったく揉まずに「塩麹の素」と水をビンに入れてシャカシャカ振っただけの「横着」も昨日からブクブクが始まりました。

 

気温が高いせいもあるのでしょうが、麦は早いですね。

味は、先にブクブクが始まった「モミモミ」のほうが旨みと甘みが強くなっています。