「タンポポ」でデモ販！！

昨日、徒歩2分の自然食品店「タンポポ」で「有機米　塩麹の素」のデモ販をさせていただきました。

大根、人参、きゅうり、ピーマン、トマトの浅漬けと、室谷真由美さんに教わった大豆ミートの佃煮をご試食いただきました。

この季節、トマトが喜ばれます!(^^)!

「玄米三五八漬け」ただいま捨て漬け中！

‎6月11日に「玄米三五八漬けの素」で仕込んだ三五八床の5日目(6/16)。

クズ野菜で捨て漬け中ですが、だいぶ水が出てきました。

昨年、塩麹の発酵の仕方を知る前は、三五八漬けは野菜から水が出て塩が慣れてくればいいもんだとしていたのですが、塩麹と同じように一週間ぐらい置いてからのほうが美味しそうですね。

そろそろ本漬け開始です。

「さらさらきれい茶」で茶飯を炊きました!(^^)!

地元の柏で「カフェ Ｃｏｎａｙａ」を主宰し、料理教室や農業教室など、さまざまな活動をされている海藤純さんがFacebookで「さらさらきれい茶」で炊いたご飯が美味しいとコメントされていたのを読み、さっそく炊いてみることにしました。（純さんのブログ）

まずは普通に沸かした「さらさらきれい茶」をそのまま水代わりに使うことにしました。

有機栽培の玄米1.5合を精米機で5分搗きにして、浄水器の水で研ぎ、水を切って2合炊きの「玄米飯炊釜」に移し、米の1.2倍の「さらさらきれい茶」を注いで15分浸けました。

お茶の色です(^^)

強火にかけて10分弱で沸騰し、ノリが上がったのを確認して火を止めました。

20分蒸らして蓋をあけると・・・

美味しそうに炊き上がりました。

普通の5分搗き米のご飯と比べると違いは歴然 (^o^)丿

娘と一緒にお昼ご飯にいただきましたが、ほんのり味がついて美味しかったです。

あっという間に完食し、前日の残りご飯にも手をつけてしまいました。

美味しくて、お茶を飲むのと同じ効果があれば一石二鳥ですねヽ(^o^)丿

熟成済みの塩麹を入れると・・・

一昨日（6/11）仕込んだ塩麹（玄米＆白米）。

熟成済みの塩麹をちょっと入れるだけで、2日も経たないのにこの元気!(^^)!

この季節は熟成済みのものを入れると早いですね。

発酵食品のお世話をします

昨日（6/11）仕込んだ発酵食品のお世話をしました。

「三五八漬け」は、昨日、捨て漬け用に大根と人参を入れたので、きょうはキュウリを入れてみました（中に押し込んだので見えませんが・・・）。

 

４～５日捨て漬けすると野菜から出る水分で塩がなれて本漬けできるようになります。

 

捨て漬けは、実際に漬けて食べる野菜のクズを入れたほうが、床がおいしくなります。

糠漬けみたいに毎日混ぜる必要がなく、漬けたいときに漬けて、あとは冷蔵庫に入れっぱなしでいいし、「素」を補充すればずーっと使えるので、野菜の漬け物用としては塩麹よりおすすめです。

ペットボトルで仕込んだ「手づくり醤油」は、しばらくは毎日上下に10回ぐらい振ってやります。

醤油に塩麹を混ぜた「醤油麹もどき」は、一応、スプーンで混ぜておきました。

「塩麹（玄米＆白米）」は、熟成済みの塩麹を少し入れたため、２日目でブクブク泡立ってきましたが、これもスプーンで混ぜておきます。

こんなことを、しばらく毎日続けます!(^^)!

麹まみれになりました!(^^)!

6月11日、なぜか麹に引き寄せられて、麹まみれになってしまいましたヽ(^o^)丿

 

左から、醤油、醤油麹、三五八漬け、塩麹（白米＆玄米）です。

今回の手づくり醤油は、「塩麹の素」の「マルカワみそ」にお願いして蔵付き麹の醤油用の麹を送っていただき、初めて仕込んでみました。

 

 

 

前回４月に仕込んだのは一般の麹なので、違いが楽しみです。

醤油麹は、海の精「生しぼり醤油」に出来上がった塩麹を同量入れてみました。

醤油麹は、非加熱の生醤油で仕込むのが一番でしょう。

これで塩分が15％ぐらいなので、このぐらいがちょうどいいかもしれません。

三五八漬けは、１袋（470ｇ）のうち350ｇを使い、残りは補充用に取っておきました。

 

少人数の場合は、このぐらいでも十分です。

塩麹は、今週金曜のデモ販に間に合うように、熟成済みの塩麹をちょっと入れてあります。

これから毎日、匂いをかいだり味見したり、楽しみ、楽しみ・・・(^^)

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娘の出産祝い

6月9日、娘の出産のお祝いに両家の親族が集まって食事をしました。

昼から飲み始めて、夜の９時頃まで飲み続けたのですが、例によって記憶が途切れ途切れです。

翌朝、女房と娘に失敗談を聞いてみると、ワースト３は・・・

１．赤ちゃんを抱っこしたまま椅子からこけてしまったこと（赤ちゃんは無事）

２．次男の孫と遊んでいて、ビデオカメラを落として壊したこと

３．お父さん犬の「パプ」にチョッカイ出して嚙まれたこと

証人がいるので反省会ができました(-_-;)

それにしても、右手の関節が痛いのはなぜだろう・・・？
 

犬に嚙まれた左手中指